صيادية سمك
مدَة التحضير دقيقة واحدة
مدَة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص

المكوّنات
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، الكمون والفلفل الأسود.
كوبان من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
أربع قطع من السمك الفيليه.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
أربعة أكواب من الماء.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار السمك والملح.

للقلي:

القليل من زيت الذرة.

للتزين:

القليل من كلٍ من:
البقدونس المفروم.
المكسرات مقلية.


طريقة التحضير
وضع السمك في قدر ثمَّ رش كلٍ من: البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل، عصير الليمون والملح وتقليب المكونات معاً ثمَّ فرك السمك مع الخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
وضع الأرز في قدر ثمَّ نقعه في الماء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
تسخين الزيت الغزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
وضع كمية من الطحين في طبق ثمَّ وضع قطعة من السمك فيه وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها جيداً بالطحين مع نفضها من أجل التخلص من الطحين الزائد.
تقليب السمك بالزيت الساخن إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرعلى درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق ثمَّ تصفية الأرز وإضافته على الماء والبصل في القدر وتركه يغلي.
تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع السمك وتزينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمه مع صلصة الدقوس.

صيادية السمك بالأعشاب
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل ثلاثة إلى أربعة أشخاص


الكوّنات
أربعة أكواب ونصف من الماء أو مرقة السمك.
كوب من زيت الذرة.
نصف كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم، الشبت المفروم والكزبرة المفرومة.
ربع كوب من الطحين.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
بصلة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
كيلو غرام من سمك الفيليه.
ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضير
غسل الأرز عدة مرات إلى أن يصبح الماء نظيفاً ثمَّ نقع الأرز في الماء الدافىء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع السمك في طبق ورش كلٍ من: الفلفل، الكمون، كمية قليلة من البهارات والملح على الجهتين ثمَّ وضع فيليه السمك في الطحين.
تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ إضافة شرائح السمك وقليه لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ وضعه جانباً.
رش كمية قليلة من الطحين على البصل وقليه في الزيت لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
وضع ربع كوب من الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، الثوم والزنجبيل وتقليب المكونات لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
إضافة كلٍ من: نصف كمية البصل المقلي، البقدونس، الطماطم، الكمية المتبقية من البهارات، الكزبرة والشبت وخلط المكونات معاً.
إضافة مرقة السمك أو الماء ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي.
وضع فيليه السمك المقلي على سطح الأرز دون تحريك الأرز وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
وضع الأرز في طبق ثمّ وضع السمك على الوجه وتزيينه بالبصل المحمّر ثمَّ تقديمه.


صيادية الحبار
مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

المكوّنات
كيلو غرام من الحبار.
بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.
نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح دائرية.
فصان من الثوم المفروم.
الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء والكرفس.
كوب من مرق السمك.
حبة من الليمون الحامض الطازج.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.


طريقة التحضير
تقطيع الحبار إلى قطع صغيرة وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
تشويح البصل والثوم في الزيت في قدر عميق حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
إضافة كلٍ من: الكرفس، الطماطم، الفلفل الحلو وتحريك المكونات معاً حتي يصبح الخليط ساخن ثم إضافة المرق والكزبرة، وتركه حتى يغلي.
نقل الخليط إلى طبق حراري وإضافة الحبار إليه.
إدخال الطبق إلى الفرن المسخن مسبقاً دلى حرارة مئة وثمَانين درجة مئوية حتى يتم نضج الحبار بالكامل وتحمير الوجه.
إضافة عصير الليمون الحامض على وجه الطبق، وتقديمه مع أرز الصيادية.


صيادية الروبيان
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
أربع إلى ست ملاعق كبيرة من السمن.
بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
قرنان من الفلفل الحار المفروم.
حبتان من كلٍ من:
الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح طولية.
الجزر المقطع إلى أصابع رفيعة.
اللومي المجفف.
كيلو غراماً من الروبيان كبير الحجم والمقشر.
حبتان إلى ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
معجون الطماطم.
البهار المشكل.
الملح.
عودان من القرفة.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
ورقتان إلى ثلاث ورقات من ورق الغار.
ربع كوب من كلٍ من:
الكاجو المقلي.
الزبيب المقلي.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير
غسل الأرز، ونقعه في الماء.
حرق السكر في طبق وإضافة نصف كمية السمن ثم نصف كمية الأرز وتقليب الخليط جيداً حتى يصبح الأرز بني اللون، ورفعه عن النار، وتركه جانباً.
إضافة باقي كمية السمن إلى قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار وتقليبهم جيداً ليصبح الخليط غامق اللون ثمَ إضافة الروبيان وتقليبه حتى يتغير لونه.
إضافة كلٍ من: الطماطم، المعجون، الجزر، القرفة، اللومي، الهيل، الغار، البهار والملح، وخفض النار وطهي الخليط بهدوء ليصبح جافاً، ثم إضافة كوب من الماء.
سلق كمية الأرز المتبقية، وووضعه على مرق الروبيان، وإضافة الأرز المحمر وتقليبه برفق، وطهيه بهدوء.
سكب الصيادية في طبق، وتزيينها بكلٍ من: اللوز، الكاجو، الزبيب والكزبرة.