المكونات
ثلاثمئة غرامٍ من الفاصولياء.
خمسمئة غرامٍ من اللحم مع العظم مقطَّع.
كوبان من عصير الطماطم.
كوبان من مرق اللحم أو الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
كوب من البقسماط.
حبة كبيرة من البصل مقطَّعة مكعبات.
ورقتا غار.
أربعة فصوص من الثوم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي أو البارميزان.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
القليل من البيكربونات.
طريقة التحضير
إحضار طاجن أو طبق الفرن أو أي أطباق فردية مناسبة للفرن.
وضع الفاصولياء في طبق واسع وغسلها جيداً، ثمَّ تركها منقوعة في الماء مدَّة ليلة كاملة.
وضع الفاصولياء مع قليل من البيكربونات في قدر على نار متوسطة إلى أن تنضج الفاصولياء.
تسخين الزيت، ثمَّ إضافة اللحم والتقليب باستمرار باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتغير لونه.
إضافة البصل والثوم والتقليب قليلاً، ثمَّ الطماطم.
إضافة ورق الغار، الملح، والفلفل والتقليب جيداً.
إضافة المرق، وعصير الطماطم وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
تخفيف النار وتغطية القدر، وترك اللحم يطهى إلى أن ينضج.
سكب خليط اللحم في الطاجن، ثمَّ إضافة الفاصولياء المسلوقة.
توزيع البقسماط والجبن على سطح الطاجن.
وضع الطاجن في الفرن لمدَّة عشر دقائق إلى أن يتحمر.
يخنة الفاصولياء البيضاء
مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص
المكونات
مكونات سلق الفاصولياء:
نصف كيلو غرام من الفاصولياء البيضاء الجافة.
حبة صغيرة من البصل المقطع أرباع.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ماء لسلق الفاصولياء.
مكونات سلق اللحم:
كيلو غرام من فخذ الخروف المقطع مع العظم.
قرنان من الفلفل الأخضر مقطع أنصاف.
ثلاث حبات من الطماطم مقطعة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح، والبهار المشكل، والكزبرة الناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، والسمن.
طريقة التحضير
وضع ثمانية إلى عشرة أكواب من الماء في طبق عميق، ثمَّ إضافة بيكربونات الصودا والتقليب لتذوب، ثمَّ إضافة الفاصولياء وتركها طوال الليل.
تصفية الفاصولياء ووضعها في قدر واسع، ثمَّ إضافة ثمانية أكواب من الماء.
إضافة الملح، الكمون، والبصل، في قدر على نار متوسطة وتركه ليغلي وتتكون رغوة، ثمَّ التخلص من الرغوة.
سلق الفاصولياء مدَّة 30 – 40 دقيقة إلى أن تنضج تماماً، ثمّ تصفية الفاصولياء، وتركها جانباً.
وضع اللحم، الملح، البصل، الهيل، الفلفل الأسود، ورق الغار، الثوم، والقرفة في قدر واسع، وغمرهم بكمية كافية من الماء.
وضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي، والتخلص من الرغوة المتكونة على سطح الماء.
تخفيف النار وترك القدر على نار متوسطة 40-50 دقيقة إلى أن ينضج اللحم، ثمَّ تصفيته والاحتفاظ بالمرق.
وضع الطماطم في إبريق الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة.
وضع اللحم، الفاصولياء، الفلفل الأخضر، وعصير الطماطم، البهار، معجون الطماطم، الملح في القدر على نار قوية ليبدأ بالغليان.
إضافة المرق لغمر المكونات، وتخفيف النار وتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة ليتسبك المرق ويسمك بعض الشيء.
تسخين السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمَّ إضافة الثوم والكزبرة والتقليب إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون.
إضافة الثوم مباشرة على اليخنة، وتركه يغلي لبضع دقائق، ثم سكبه في طبق التقديم.
تقديم يخنة الفاصولياء مع الأرز بالشعيرية.
الفاصولياء الخضراء بالزيت
المكوّنات
نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
خمس حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
طريقة التحضير
تشذيب الفاصولياء، أو تقطيعها إلى قطع طولية صغيرة، وسلقها في كميةٍ من الماء مدّة ثلاث دقائق، ثمّ تركها حتّى تبرد في ماءٍ به قطع من الثلج حتّى تحتفظ بلونها الأخضر.
وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعة، وإضافة البصل مع رشة صغيرة من الملح حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم، والكزبرة، وصلصة الطماطم، وتشويح المكونات معاً مدة ثلاث دقائق.
إضافة الطماطم المفرومة، وتتبيلها بالملح، ثمّ إضافة الفاصولياء وتحريكها قليلاً حتى تختلط مع باقي المكوّنات.
سكبها في طبق التقديم، ورش الفلفل الأحمر الحلبي، أو يمكن إضافته إليها أثناء الطبخ.
فاصولياء بالباشميل
مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص
المكوّنات
كيس من الفاصولياء الخضراء المجمدة.
فصان من الثوم المهروس.
حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
عودان من البصل الأخضر مفرومان مع الأوراق.
كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
كوب من الحليب.
كوب من الكريمة الحامضة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف كوب من البقسماط.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
وضع الفاصولياء، والطماطم، والثوم، والبصل، ونصف كمية الجبن في طبق للفرن ومناسب للتقديم به.
وضع الزيت، والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
إضافة الدقيق والتقليب باستخدام المضرب الشبكي لعدة دقائق ليصبح لون الدقيق ذهبياً.
إضافة الحليب، والكريمة، والتقليب بسرعة ليذوب الدقيق بالحليب وتتكون صلصة سميكة القوام .
إضافة الملح، والفلفل، والبصل المجفف.
سكب الصلصة على خليط الجبنة والخضراوات ومساوة سطح الصلصة بالخضروات.
توزيع البقسماط وبقية مقدار الجبنة، والبابريكا .
وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لتنضج الخضراوات وتتحمر الصلصة ويصبح لونها ذهبياً.
الفاصولياء الحمراء مع الطماطم
مدَّة التحضير 25 دقيقة
مدَّة الطهي ساعة و 25 دقيقة
تكفي لِـ 5 أشخاص
المكوِّنات
كوبان من الفاصولياء الحمراء الصغيرة المنقوعة مدة اثنتي عشرة ساعة في الماء.
أربعة أكواب من الماء.
حبتا طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ةبصل صغيرة الحجم مفرومة.
خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
رشة من كلٍ من: السبع بهارات، والكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
وضع الفاصولياء مع الماء في قدر متوسط الحجم على النار حتى يغلي، ثم تركه على النار المنخفضة مدة ساعة حتى تنضج الفاصولياء.
إضافة الطماطم ومكعبي المرق ومعجون الطماطم، ثم ترك الشوربة على النار بضع دقائق.
تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وقلي البصل مدة أربع دقائق حتى يتحمر، ثم إضافة الثوم حتى تنبعث رائحته.
سكب التقلية فوق الفاصوليا وترك الشوربة مدَّة خمس عشرة دقيقة.
إضافة التوابل وتقليبها.
التعليقات